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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/07/2011 |
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Data da última atualização: |
12/07/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
REBELO, A. M.; CASALI, E. Z.; BERTOLDI, F. C. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Controle de escurecimento enzimtico em chips de yacon. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Evidência, Joaçaba, SC, v. 8, n. 1-2, p. 7-16, 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
ISSN, 1519-5287 |
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Conteúdo: |
Preservar as características organolépticas de alimentos minimamente processados tem sido um desafio. Com vistas à produção de chips de yacon de qualidade comercial, testou-se descascamento de túberas por escarificação ou por choque térmico e descascamento químico. Empregou-se suco de limão-cravo (Citrus limonium), ácido ascórbico e cítrico mimetizando a concentração destes no suco de limão, como antioxidante contra o escurecimento enzimático oxidativo dos chips. O fatiamento foi com fatiador elétrico e a secagem por meio de ar forçado a 45-50 ºC. As fatias originadas do beneficiado por choque térmico, descascamento químico e imersão por 10 minutos em solução contendo suco de limão-cravo forneceram chips de melhor aspecto visual, por não apresentar escurecimento durante todo o processo. O suco de limão-cravo pode ser empregado como antioxidante na preservação das características visuais de chips de túberas de yacon tratadas por choque térmico e descascamento químico, graças ao ácido cítrico nele contido. |
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Palavras-Chave: |
Ácido citrico; Antioxidação; Escurecimento enzimtico; Polymnia sonchifolia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aPreservar as características organolépticas de alimentos minimamente processados tem sido um desafio. Com vistas à produção de chips de yacon de qualidade comercial, testou-se descascamento de túberas por escarificação ou por choque térmico e descascamento químico. Empregou-se suco de limão-cravo (Citrus limonium), ácido ascórbico e cítrico mimetizando a concentração destes no suco de limão, como antioxidante contra o escurecimento enzimático oxidativo dos chips. O fatiamento foi com fatiador elétrico e a secagem por meio de ar forçado a 45-50 ºC. As fatias originadas do beneficiado por choque térmico, descascamento químico e imersão por 10 minutos em solução contendo suco de limão-cravo forneceram chips de melhor aspecto visual, por não apresentar escurecimento durante todo o processo. O suco de limão-cravo pode ser empregado como antioxidante na preservação das características visuais de chips de túberas de yacon tratadas por choque térmico e descascamento químico, graças ao ácido cítrico nele contido.
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653 $aAntioxidação
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653 $aPolymnia sonchifolia
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/01/2015 |
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Data da última atualização: |
12/01/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
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Autoria: |
BACKES, R. L.; ELIAS, H. T.; HEMP, S.; NICKNICH, W.; HÖFS, A.; WORDELL FILHO, J. A.; VOGT, G. A.; ZOLDAN, S. R.; VIEIRA NETO, J.; CRISPIM, J. E.; NESI, C. N.; GUIDOLIN, A. F.; COIMBRA, J. L. M. |
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Título: |
Novo cultivar de feijão - SCS204 Predileto |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianópolis, SC: Epagri, 2014. |
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Páginas: |
6 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
São apresentadas as principais características do cultivar de feijão preto lançado pelo programa de melhoramento de feijão da Epagri, e seu desempenho produtivo em relação a outros dois cultivares de feijão preto. |
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Palavras-Chave: |
Feijão; melhoramento; Phaseolus vulgaris. |
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Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
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Marc: |
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520 $aSão apresentadas as principais características do cultivar de feijão preto lançado pelo programa de melhoramento de feijão da Epagri, e seu desempenho produtivo em relação a outros dois cultivares de feijão preto.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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